“Pizza Napoletana”
Napoli'den Pizza gibi – bu tarifleri profesyonel yapıyorlar
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Napoletan Pizza patlıyor, pizza fırınının kraliyet diplini olarak kabul ediliyor. Domenico Gentile onları otantik bir şekilde tabağa nasıl getireceğini biliyor. Pişirme için dört tarif.
Calabria'dan baba, Ludwigshafen-in Domenico Gentile'nin göğsünden anne, Italo-Alman çift kalp atışları. Yaz, geleneksel Güney İtalyan mutfağının tadına bakan Dolce Vita tarafından işaretlendi. Mutfak ilk sevdiklerinden biri oldu, daha sonra onun çağrısı oldu. Çünkü bir noktada restoran için yeterliydi. Almanya'da yeterince kötü yemek yemişti – “Kremalı bir pammada makarna. Kaya -sert kenarı ve acımasız kaplamalarla pizzalar.” Gentile bir yemek blog yazarı oldu. Onun sürüşü: Otantik İtalyan mutfağını insanlara daha yakın getirin. “İtalya yemek pişirme” bir tür çevrimiçi standart haline geldi. Sadece Napoletan Pizza ile bu şekilde yoktu. 2018'e kadar.
Napoli'de, mutfak sanat eserlerinin cazibesi ile büyülenmesine izin verdi, pizzanın kötü bir hamurdan daha fazlası olabileceğini anladı. Ve İtalya'nın gerçek rock yıldızlarıyla tanıştı – Pizzaiolo. Almanya'da ise, pizza fırıncılarındaki kraliyet disiplini olan Napoletan pizzası o sırada neredeyse hiç hüküm sürmemişti. Sosyal medya ve çevrimiçi tarifler sayesinde Almanya şimdi “Pizza Napoletana Hareketi'nin zirvesinde”, Gentile “Pizza Napoletana: Orijinal Evde Başarılı Olur” yazıyor.
18 Haziran 2020, 16: 18
“Salsa Paradiso”
“Ben anne domates sosu değilim”: Bu kadın sadece İtalyanların yapabileceği gibi soslar üretiyor
Yemek kitabı, gıda fotoğrafçısı ve yazar Vivi D'Angelo ile işbirliği içinde oluşturuldu. Gentile, mükemmel pizzanın sırlarını ortaya çıkarır. Bu, her iyi pizzanın temeli olan basit bir pizza hamuru ve klasik domates sosu içerir.
Onsuz hiçbir şey işe yaramaz: Basit pizza hamuru böyle başarılı olur
Her şey, uygun bir gıda robotu yoksa, az miktarda bir maya hamuru ile başlar. Toplam 7-9 saat dinlendikten sonra zaten bitirdin Hamur toplarıBu, pizza hamurunun kullanıldığı pizzalara veya diğer tariflere işlenebilir.
21 Eylül 2022.10: 23
Just Ye – Zevk Sütunu
Mozzarella'yı seviyorsanız, Arjantinli Pizza Varyant Fugazzeta sevecek
Hazırlık süresi
30 dakika (elle veya mutfak robotu ile 20-25 dakika) artı en az 7-9 saat veya 48 saate kadar dinlenme
6 hamur topu için malzemeler (6 pizza ağacı)
En az yüzde 12 protein içeriğine sahip 1 kg buğday unu Tipo 00 (örneğin Caputo Cuoco veya Pizzeria, W-değeri 260-320) ve tozdan bir şey
3 g tazelik Maya
600 ml çok iyi soğutulmuş su (buzdolabında gece veya dondurucuda yaklaşık 30 dakika)
25 g tuz
Zeytinyağı yağlama için ekstra bakire
Bunun dışında
İstenen mutfak makinesi gibi
6 kilitlenebilir yuvarlak veya 1 büyük kilitlenebilir kap (örneğin hamur balya kutusu)
Hamurun elle işlenmesi
Unu bir kaseye koyun ve maya üzerinde parçalayın. 300 ml su ekleyin ve elinizle çalışın. Sonra hala 50 mL olana kadar hamurda daha fazla su yoğurun. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer. Ancak o zaman tuzu hamurun içine çalıştırın ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur çalışma yüzeyinde dinlenmeden işlenebilir. Devam etmeniz daha uzun sürerse, hamuru bir bezle örtün. Biraz zeytinyağı çalışma yüzeyine yayın, hamuru ekleyin ve yaklaşık 10 dakika elle yoğurun – bu, hamurun esnekliği ve stabilitesi için önemlidir ve asla atlanmamalıdır. Hamuru her zaman profesyonel bir hamur makinesi ile işlemeyi simüle eden çalışma yüzeyine basın. Hamur güzel ve elastik ve artık yapışkan olmaz, nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve 60 dakika dinlendirin. (Alternatif olarak, hamur topunu biraz zeytinyağı ile fırçalayın ve yapışan filmle örtün veya üzerine büyük bir kase koyun.
Hamurun mutfak robotuyla hazırlanması
Eğer Mutfak makinesi kullanılır, yoğurma kancasını yerleştirin. Unu karıştırma kabına koyun ve maya üzerinde parçalayın. 300 ml su ekleyin, makineyi en düşük hızda başlatın ve işlenmesini sağlayın. Sonra hızı biraz artırın ve hala 50 mL olana kadar daha fazla su ekleyin. Ancak o zaman tuzu hamurun içine çalıştırın ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Yoğurma işlemi toplam 12-15 dakika sürer ve makineyi son 3 dakikada mümkün olduğunca en yüksek seviyeye taşır. Karıştırma kabını makineden çıkarın, nemli bir mutfak havluyla örtün ve hamurun 60 dakika dinlenmesine izin verin.
Mutfak Ölümcül Günahları Gerçek İtalyan onları affetmez
İtalyanların makarna ısırıklarını yemeyi sevdikleri için Al denteBu bilinir. “Makarna değil Al dente Hizmet etmek için, bir trajediye yol açar, “diyor Deiana. Ama bu hiçbir şekilde uygulanan tek uçurum değildir. Çünkü hiçbir zaman bir İtalyan bir makarna yemeği sunmamalısınız. Makarna önceden haşlanmıştır. Hala küçük bir çiğ çekirdeğiniz varsa, birkaç kaşık makarna suyuyla sosu verilir. Erişte sosda pişirilir. Gerçekten tam olarak emiyorlar ve tadı alıyorlar “diye açıklıyor.
© ClarandCompany / Getty Images
Daha
Resim altyazısını aç
Görüntü altyazısını kapatın
Geri
Daha öte
İpuçları
Başlangıçtan sadece bir veya iki pizzanın pişirilmesi gerektiğini ve ertesi ve ertesi günün pizza pişirmek için planlanmadığını biliyorsanız ve son bölümden hamurla hazırlanabilecek başka yolları gösteren tariflerden herhangi birini denemek istemiyorsanız, daha az hamur yapmalısınız. Sadece üç pizza veya hamur topu için malzeme miktarını yarıya indirin. İki pizza veya hamur topu için 340 g un, 200 ml su, 1 g maya ve 8 g tuz kullanın. Tarifte belirtildiği gibi.
San-Marzano domates sosu için tarif
San Marzano domatesleri, güney İtalya'dan gelen ve Campania'daki San Marzano Sul Sarno'nun adını taşıyan eski bir çeşittir. Uzun formları nedeniyle, şişe domatesleri olarak da adlandırılırlar. San-Marzano domatesleri aromada yoğundur, sadece birkaç meyve çekirdeği vardır ve lezzetli bir pizza sosu için idealdir.
Sonuçlar yaklaşık 520 g
500 g, kutudan tüm San Marzano domateslerini soydu
8 fesleğen yaprakları
15 g tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı sızma
Hazırlık Süresi: 5 dakika
San Marzano domates ve meyve suyunu bir kaseye koyun ve elle iyi ezin. Sosu pürüzsüz tercih ederseniz, domatesler hızlı bir lotter'den geçer. Fesleğen koyun ve domateslere ekleyin. Son olarak, tuz ve zeytinyağını sosun içine karıştırın.
UÇ
Bir el karıştırıcı kullanmayın, çünkü bu domates çekirdeklerini yok eder ve sos için acı bir not ekleyebilir.
TPO
Napoli'den Pizza gibi – bu tarifleri profesyonel yapıyorlar
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Napoletan Pizza patlıyor, pizza fırınının kraliyet diplini olarak kabul ediliyor. Domenico Gentile onları otantik bir şekilde tabağa nasıl getireceğini biliyor. Pişirme için dört tarif.
Calabria'dan baba, Ludwigshafen-in Domenico Gentile'nin göğsünden anne, Italo-Alman çift kalp atışları. Yaz, geleneksel Güney İtalyan mutfağının tadına bakan Dolce Vita tarafından işaretlendi. Mutfak ilk sevdiklerinden biri oldu, daha sonra onun çağrısı oldu. Çünkü bir noktada restoran için yeterliydi. Almanya'da yeterince kötü yemek yemişti – “Kremalı bir pammada makarna. Kaya -sert kenarı ve acımasız kaplamalarla pizzalar.” Gentile bir yemek blog yazarı oldu. Onun sürüşü: Otantik İtalyan mutfağını insanlara daha yakın getirin. “İtalya yemek pişirme” bir tür çevrimiçi standart haline geldi. Sadece Napoletan Pizza ile bu şekilde yoktu. 2018'e kadar.
Napoli'de, mutfak sanat eserlerinin cazibesi ile büyülenmesine izin verdi, pizzanın kötü bir hamurdan daha fazlası olabileceğini anladı. Ve İtalya'nın gerçek rock yıldızlarıyla tanıştı – Pizzaiolo. Almanya'da ise, pizza fırıncılarındaki kraliyet disiplini olan Napoletan pizzası o sırada neredeyse hiç hüküm sürmemişti. Sosyal medya ve çevrimiçi tarifler sayesinde Almanya şimdi “Pizza Napoletana Hareketi'nin zirvesinde”, Gentile “Pizza Napoletana: Orijinal Evde Başarılı Olur” yazıyor.
18 Haziran 2020, 16: 18
“Salsa Paradiso”
“Ben anne domates sosu değilim”: Bu kadın sadece İtalyanların yapabileceği gibi soslar üretiyor
Yemek kitabı, gıda fotoğrafçısı ve yazar Vivi D'Angelo ile işbirliği içinde oluşturuldu. Gentile, mükemmel pizzanın sırlarını ortaya çıkarır. Bu, her iyi pizzanın temeli olan basit bir pizza hamuru ve klasik domates sosu içerir.
Onsuz hiçbir şey işe yaramaz: Basit pizza hamuru böyle başarılı olur
Her şey, uygun bir gıda robotu yoksa, az miktarda bir maya hamuru ile başlar. Toplam 7-9 saat dinlendikten sonra zaten bitirdin Hamur toplarıBu, pizza hamurunun kullanıldığı pizzalara veya diğer tariflere işlenebilir.
21 Eylül 2022.10: 23
Just Ye – Zevk Sütunu
Mozzarella'yı seviyorsanız, Arjantinli Pizza Varyant Fugazzeta sevecek
Hazırlık süresi
30 dakika (elle veya mutfak robotu ile 20-25 dakika) artı en az 7-9 saat veya 48 saate kadar dinlenme
6 hamur topu için malzemeler (6 pizza ağacı)
En az yüzde 12 protein içeriğine sahip 1 kg buğday unu Tipo 00 (örneğin Caputo Cuoco veya Pizzeria, W-değeri 260-320) ve tozdan bir şey
3 g tazelik Maya
600 ml çok iyi soğutulmuş su (buzdolabında gece veya dondurucuda yaklaşık 30 dakika)
25 g tuz
Zeytinyağı yağlama için ekstra bakire
Bunun dışında
İstenen mutfak makinesi gibi
6 kilitlenebilir yuvarlak veya 1 büyük kilitlenebilir kap (örneğin hamur balya kutusu)
Hamurun elle işlenmesi
Unu bir kaseye koyun ve maya üzerinde parçalayın. 300 ml su ekleyin ve elinizle çalışın. Sonra hala 50 mL olana kadar hamurda daha fazla su yoğurun. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer. Ancak o zaman tuzu hamurun içine çalıştırın ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur çalışma yüzeyinde dinlenmeden işlenebilir. Devam etmeniz daha uzun sürerse, hamuru bir bezle örtün. Biraz zeytinyağı çalışma yüzeyine yayın, hamuru ekleyin ve yaklaşık 10 dakika elle yoğurun – bu, hamurun esnekliği ve stabilitesi için önemlidir ve asla atlanmamalıdır. Hamuru her zaman profesyonel bir hamur makinesi ile işlemeyi simüle eden çalışma yüzeyine basın. Hamur güzel ve elastik ve artık yapışkan olmaz, nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve 60 dakika dinlendirin. (Alternatif olarak, hamur topunu biraz zeytinyağı ile fırçalayın ve yapışan filmle örtün veya üzerine büyük bir kase koyun.
Hamurun mutfak robotuyla hazırlanması
Eğer Mutfak makinesi kullanılır, yoğurma kancasını yerleştirin. Unu karıştırma kabına koyun ve maya üzerinde parçalayın. 300 ml su ekleyin, makineyi en düşük hızda başlatın ve işlenmesini sağlayın. Sonra hızı biraz artırın ve hala 50 mL olana kadar daha fazla su ekleyin. Ancak o zaman tuzu hamurun içine çalıştırın ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Yoğurma işlemi toplam 12-15 dakika sürer ve makineyi son 3 dakikada mümkün olduğunca en yüksek seviyeye taşır. Karıştırma kabını makineden çıkarın, nemli bir mutfak havluyla örtün ve hamurun 60 dakika dinlenmesine izin verin.
Mutfak Ölümcül Günahları Gerçek İtalyan onları affetmez
İtalyanların makarna ısırıklarını yemeyi sevdikleri için Al denteBu bilinir. “Makarna değil Al dente Hizmet etmek için, bir trajediye yol açar, “diyor Deiana. Ama bu hiçbir şekilde uygulanan tek uçurum değildir. Çünkü hiçbir zaman bir İtalyan bir makarna yemeği sunmamalısınız. Makarna önceden haşlanmıştır. Hala küçük bir çiğ çekirdeğiniz varsa, birkaç kaşık makarna suyuyla sosu verilir. Erişte sosda pişirilir. Gerçekten tam olarak emiyorlar ve tadı alıyorlar “diye açıklıyor.
© ClarandCompany / Getty Images
Daha
Resim altyazısını aç
Görüntü altyazısını kapatın
Geri
Daha öte
İpuçları
Başlangıçtan sadece bir veya iki pizzanın pişirilmesi gerektiğini ve ertesi ve ertesi günün pizza pişirmek için planlanmadığını biliyorsanız ve son bölümden hamurla hazırlanabilecek başka yolları gösteren tariflerden herhangi birini denemek istemiyorsanız, daha az hamur yapmalısınız. Sadece üç pizza veya hamur topu için malzeme miktarını yarıya indirin. İki pizza veya hamur topu için 340 g un, 200 ml su, 1 g maya ve 8 g tuz kullanın. Tarifte belirtildiği gibi.
San-Marzano domates sosu için tarif
San Marzano domatesleri, güney İtalya'dan gelen ve Campania'daki San Marzano Sul Sarno'nun adını taşıyan eski bir çeşittir. Uzun formları nedeniyle, şişe domatesleri olarak da adlandırılırlar. San-Marzano domatesleri aromada yoğundur, sadece birkaç meyve çekirdeği vardır ve lezzetli bir pizza sosu için idealdir.
Sonuçlar yaklaşık 520 g
500 g, kutudan tüm San Marzano domateslerini soydu
8 fesleğen yaprakları
15 g tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı sızma
Hazırlık Süresi: 5 dakika
San Marzano domates ve meyve suyunu bir kaseye koyun ve elle iyi ezin. Sosu pürüzsüz tercih ederseniz, domatesler hızlı bir lotter'den geçer. Fesleğen koyun ve domateslere ekleyin. Son olarak, tuz ve zeytinyağını sosun içine karıştırın.
UÇ
Bir el karıştırıcı kullanmayın, çünkü bu domates çekirdeklerini yok eder ve sos için acı bir not ekleyebilir.
TPO