Bilmek güzel
Gri kıyılmış et neden aslında parlak kırmızıdan daha iyidir
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Bunu kim bilmiyor: Et ve sosis tezgahında duruyorsunuz ve zaten kesilmiş mallar gri döndü. Bu, etin artık taze olmadığının bir işareti mi?
Et sayacının sergilendiğinde kıyılmış et ne kadar güçlü kırmızı! Bu özellikle taze olmalı. Ama bu da doğru mu? Renk gerçekten ürünün tazeliğinin bir işareti olabilir mi? Evet, ama düşündüğünüzden farklı. Çünkü parlak kırmızı etin özellikle taze olduğu yaygın bir yanlış anlama. “Endüstri bizi sadece bu şekilde gündeme getirdi,” diye yazıyor kasap Franz Voll “Pig Band! The Meat Raporu – Loncasının Uygulamaları Hakkında Bir Kasap” kitabında.
Bu gibi davranır: Sosis veya et grimsi olursa, sadece kimyasal bir reaksiyon gerçekleşmiştir. Bu reaksiyonun kalite ve tat üzerinde bir etkisi yoktur.
Taze kıyılmış et ekranda yanarsa, tüm gün güçlü kırmızı, yüksek oksijen içeriğine izin verir. Kıyma eti keserseniz, gri bir çekirdek vardır. Bunun nedeni, pigmentler oluşturan ve grimsi renkten sorumlu olan miyoglobindir. Kıyma etinin içinde neredeyse hiç oksijen yoktur, dolayısıyla renk değişikliği.
Daha az oksijenle, paketlenmiş kıyılmış et aslında temas etmelidir. Bu nedenle gri-kahverengi içinden geçmelidir, ama değil. Bunun nedeni nedir?
Renk bir tazelik işareti değildir – ama kimya için
Gıda endüstrisi burada hile: Seçim araçlarına “koruyucu gaz” denir. Hack, normal temiz hava yerine vakum ambalajında özel bir gaz karışımında yer alır. Bu yüzde 30 karbondioksit ve yüzde 70 oksijenden oluşur. Karbondioksit, etin kötüleşmemesini sağlar. Etin taze kırmızı rengini koruduğu oksijen. Ancak koruyucu gazın fiyatı var. Hack'teki yağın hızla bozulmasını sağlar. Bu nedenle, her zaman paketlenmiş kıyılmış eti hızlı bir şekilde kullanmalısınız.
Dolayısıyla, kıyılmış et gri renkte ise, et şımarık değildir, daha ziyade kasunun herhangi bir yardımcı malzeme kullanmadığının bir işaretidir. Etin zaten şımarık olup olmadığından emin değilseniz, koku testini yapabilirsiniz. Taze hack genellikle biraz asidik kokuyor, ancak koku rahatsızsa, parmaklarınızı üründen uzak tutmak daha iyidir.
İlginç yan etki: Gri-kahverengi kıyılmış eti havaya koyarsanız, renk değişir ve tekrar pembeye dönüşür.
Gri kıyılmış et neden aslında parlak kırmızıdan daha iyidir
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Bunu kim bilmiyor: Et ve sosis tezgahında duruyorsunuz ve zaten kesilmiş mallar gri döndü. Bu, etin artık taze olmadığının bir işareti mi?
Et sayacının sergilendiğinde kıyılmış et ne kadar güçlü kırmızı! Bu özellikle taze olmalı. Ama bu da doğru mu? Renk gerçekten ürünün tazeliğinin bir işareti olabilir mi? Evet, ama düşündüğünüzden farklı. Çünkü parlak kırmızı etin özellikle taze olduğu yaygın bir yanlış anlama. “Endüstri bizi sadece bu şekilde gündeme getirdi,” diye yazıyor kasap Franz Voll “Pig Band! The Meat Raporu – Loncasının Uygulamaları Hakkında Bir Kasap” kitabında.
Bu gibi davranır: Sosis veya et grimsi olursa, sadece kimyasal bir reaksiyon gerçekleşmiştir. Bu reaksiyonun kalite ve tat üzerinde bir etkisi yoktur.
Taze kıyılmış et ekranda yanarsa, tüm gün güçlü kırmızı, yüksek oksijen içeriğine izin verir. Kıyma eti keserseniz, gri bir çekirdek vardır. Bunun nedeni, pigmentler oluşturan ve grimsi renkten sorumlu olan miyoglobindir. Kıyma etinin içinde neredeyse hiç oksijen yoktur, dolayısıyla renk değişikliği.
Daha az oksijenle, paketlenmiş kıyılmış et aslında temas etmelidir. Bu nedenle gri-kahverengi içinden geçmelidir, ama değil. Bunun nedeni nedir?
Renk bir tazelik işareti değildir – ama kimya için
Gıda endüstrisi burada hile: Seçim araçlarına “koruyucu gaz” denir. Hack, normal temiz hava yerine vakum ambalajında özel bir gaz karışımında yer alır. Bu yüzde 30 karbondioksit ve yüzde 70 oksijenden oluşur. Karbondioksit, etin kötüleşmemesini sağlar. Etin taze kırmızı rengini koruduğu oksijen. Ancak koruyucu gazın fiyatı var. Hack'teki yağın hızla bozulmasını sağlar. Bu nedenle, her zaman paketlenmiş kıyılmış eti hızlı bir şekilde kullanmalısınız.
Dolayısıyla, kıyılmış et gri renkte ise, et şımarık değildir, daha ziyade kasunun herhangi bir yardımcı malzeme kullanmadığının bir işaretidir. Etin zaten şımarık olup olmadığından emin değilseniz, koku testini yapabilirsiniz. Taze hack genellikle biraz asidik kokuyor, ancak koku rahatsızsa, parmaklarınızı üründen uzak tutmak daha iyidir.
İlginç yan etki: Gri-kahverengi kıyılmış eti havaya koyarsanız, renk değişir ve tekrar pembeye dönüşür.