Orijinal tarif ile
Spagetti alla Carbonara: Makarna klasiğinin icadında Amerikan GI'lerinin oynadığı rol nedir?
Spagetti Carbonara sadece İtalyanlar tarafından değil, dünyanın her yerindeki makarna severler tarafından da seviliyor.
© Getty Images
Makarna, yumurta, domuz pastırması ve peynir; ihtiyacı olan tek şey bu, carbonara. Peki bu yemeği aslında kim icat etti: İtalyanlar mı yoksa Amerikalılar mı? İpuçları aramaya gittik.
Papa'nın Vatikan'a ait olması gibi “Spagetti alla Carbonara” da İtalya'ya aittir. Veya? Makarna klasiğini gerçekte kimin icat ettiği bugüne kadar tam olarak belli değil. Pek çok hikaye var, ancak çok azı kesindir ve ABD'ye giden tek bir hikaye yoktur.
Birçok kişi içgüdüsel olarak Carbonara'yı Roma'ya yerleştirir. Ancak konu tarifin kökenine gelince Napoli'de bile insanlar parmak kaldırıyor. Kesin olan şey, bugün servis edildiği şekliyle carbonara'nın nispeten yeni bir yemek olduğudur. İlk kez 1955'te bir yemek kitabında üç bileşenli versiyon (yumurta, pancetta, peynir) basıldı. Makarna yemeği de daha önce pişirilmişti ya da en azından onun çeşitleri vardı.
Napoli teorisi takip edilirse, carbonara “Il cuoco galante” yemeğinin soyundan gelebilir. Bunun arkasında, tarihi 1773 yılına dayanan ve ağırlıklı olarak yumurtalı makarnadan oluşan carbonara'nın zayıflatılmış bir versiyonu var. Yaklaşık altmış yıl sonra bir yemek kitabında yazılı olarak kaydedilen “Cacio e Uova” yemeği de benzer. Ancak grupta günümüzün carbonara'sına en yakın olan üçüncü yemek kitabı yazarı Francesco Palma'ydı. Yemeğe domuz yağı ve peynir eklediği söyleniyor. Ancak Palma'da isim dışında küçük bir esas eksikti: Pancetta.
Yemek tarifi
Sadece yemek yiyin – keyif sütunu
Spargonara – kuşkonmazlı spagetti carbonara o kadar iyi
13 Nisan 2024
karbonara; Pek çok teori, neredeyse hiç kanıt yok
Carbonara'yı çevreleyen sis ancak savaş sonrası dönemde biraz daha dağıldı. Adı ilk kez 1950'lerde Torino'daki “La Stampa” gazetesinde anıldı. Bir alt cümlede. Önceki yıllarda Roma'daki yemekleri düzenli olarak yediği söylenen Amerikan askerlerinin olduğu konuşuluyor. Ama belki de sadece bu değil. Ayrıca, günlük yumurta ve domuz pastırması erzaklarını İtalyan mutfaklarına getirenlerin ve böylece carbonara'nın icadına katkıda bulunanların Roma'da konuşlanmış GI'ler olduğu yönünde bir teori de var. En azından “Grande enciclopedia della gastronomia” adlı eserinde bunu yazan Marco Guarnaschelli Gotti buna inanıyor.
Şef Renato Gualandi'nin hikayesi de ortalıkta dolaşıyor. Onun, Eylül 1944'te İngilizler ve Amerikalılar tarafından, yakın zamanda kurtarılan Rimini eyaletindeki Riccione'deki ilk resmi toplantıda kendilerine yemek pişirmesi için tutulduğu söyleniyor. “Amerikalıların harika pastırmaları, lezzetli kremaları, peynirleri ve toz yumurta sarıları vardı. Hepsini karıştırıp bu makarnayı generallere ve subaylara akşam yemeğinde servis ettim. Son anda biraz karabiber eklemeye karar verdim, bu da mükemmel bir tat verdi. ” İtalyan web sitesi “Gambo Rosso”ya göre Gualandi'nin haber verdiği söyleniyor. Hemen ardından şef Roma'ya gitti ve burada Müttefikler için de yemek pişirdi ve bazılarına göre bu yemek giderek yaygınlaştı.
İtalyanların çok satan kitabının geliştirilmesinde Amerikalıların bir şekilde yer aldığı fikri herkesten hoşlanmıyor. Özellikle yemeği ilk pişirenlerin İtalyan kömürcüler olabileceği düşünülürse. Bazı yemek ansiklopedileri, bu yemeğin aslında Lazio bölgesinde Amerikalılar burayı işgal etmeden önce bilindiğini bilmek istiyor. Buna göre lahana ocaklarının (Carbonaro) öğle yemeği molasında hazırlandığı söyleniyor. Ve son olarak yemeğin adı olan Spaghetti alla Carbonara da bunu akla getiriyor. Kömür yakıcı tarzı spagetti gibi bir anlama geliyor. Bazıları ise bu basit yemeği kömür ateşinde pişirdikleri söylenen Abbruzzo'daki oduncuları işaret ediyor.
Carbonara, Arrabbiata & Co.
Bunlar dünyadaki en iyi makarna tarifleri
Orijinal tarif: Spagetti alla carbonara
Klasik makarnanın bu tarifi Carlos Santi ve Rosino Brera'nın 1966 tarihli bir yemek kitabından gelse de oldukça geç bir tarih olsa da birçok kişi onu orijinal tarif olarak adlandırıyor. Kesin olan ise günümüzde yaygınlaşan bir tasarım olduğudur.
Malzeme listesi (4 kişilik)
500 gr spagetti
100g guanciale
50 gr tereyağı
4 yumurta sarısı
Tuz biber
rendelenmiş pecorino
Her şey güzelce kızarana kadar doğranmış guanciale'yi tereyağında kızartın. Spagettiyi bol tuzlu suda al dente oluncaya kadar pişirin, süzün, bir kaseye koyun ve tereyağı ve pastırmayla karıştırın. Erişteleri dört derin tabağa bölün ve her birinin ortasına bir yumurta sarısı koyun. Hızlıca karıştırın ve rendelenmiş Parmesan serpin.
Kaynaklar: “On Yemekte Makarnanın Tarihi”, Luca Cesari, Gambero Rosso, Via Medina, Gurme Raporu
#Konular
Spagetti alla Carbonara: Makarna klasiğinin icadında Amerikan GI'lerinin oynadığı rol nedir?
Spagetti Carbonara sadece İtalyanlar tarafından değil, dünyanın her yerindeki makarna severler tarafından da seviliyor.
© Getty Images
Makarna, yumurta, domuz pastırması ve peynir; ihtiyacı olan tek şey bu, carbonara. Peki bu yemeği aslında kim icat etti: İtalyanlar mı yoksa Amerikalılar mı? İpuçları aramaya gittik.
Papa'nın Vatikan'a ait olması gibi “Spagetti alla Carbonara” da İtalya'ya aittir. Veya? Makarna klasiğini gerçekte kimin icat ettiği bugüne kadar tam olarak belli değil. Pek çok hikaye var, ancak çok azı kesindir ve ABD'ye giden tek bir hikaye yoktur.
Birçok kişi içgüdüsel olarak Carbonara'yı Roma'ya yerleştirir. Ancak konu tarifin kökenine gelince Napoli'de bile insanlar parmak kaldırıyor. Kesin olan şey, bugün servis edildiği şekliyle carbonara'nın nispeten yeni bir yemek olduğudur. İlk kez 1955'te bir yemek kitabında üç bileşenli versiyon (yumurta, pancetta, peynir) basıldı. Makarna yemeği de daha önce pişirilmişti ya da en azından onun çeşitleri vardı.
Napoli teorisi takip edilirse, carbonara “Il cuoco galante” yemeğinin soyundan gelebilir. Bunun arkasında, tarihi 1773 yılına dayanan ve ağırlıklı olarak yumurtalı makarnadan oluşan carbonara'nın zayıflatılmış bir versiyonu var. Yaklaşık altmış yıl sonra bir yemek kitabında yazılı olarak kaydedilen “Cacio e Uova” yemeği de benzer. Ancak grupta günümüzün carbonara'sına en yakın olan üçüncü yemek kitabı yazarı Francesco Palma'ydı. Yemeğe domuz yağı ve peynir eklediği söyleniyor. Ancak Palma'da isim dışında küçük bir esas eksikti: Pancetta.
Yemek tarifi
Sadece yemek yiyin – keyif sütunu
Spargonara – kuşkonmazlı spagetti carbonara o kadar iyi
13 Nisan 2024
karbonara; Pek çok teori, neredeyse hiç kanıt yok
Carbonara'yı çevreleyen sis ancak savaş sonrası dönemde biraz daha dağıldı. Adı ilk kez 1950'lerde Torino'daki “La Stampa” gazetesinde anıldı. Bir alt cümlede. Önceki yıllarda Roma'daki yemekleri düzenli olarak yediği söylenen Amerikan askerlerinin olduğu konuşuluyor. Ama belki de sadece bu değil. Ayrıca, günlük yumurta ve domuz pastırması erzaklarını İtalyan mutfaklarına getirenlerin ve böylece carbonara'nın icadına katkıda bulunanların Roma'da konuşlanmış GI'ler olduğu yönünde bir teori de var. En azından “Grande enciclopedia della gastronomia” adlı eserinde bunu yazan Marco Guarnaschelli Gotti buna inanıyor.
Şef Renato Gualandi'nin hikayesi de ortalıkta dolaşıyor. Onun, Eylül 1944'te İngilizler ve Amerikalılar tarafından, yakın zamanda kurtarılan Rimini eyaletindeki Riccione'deki ilk resmi toplantıda kendilerine yemek pişirmesi için tutulduğu söyleniyor. “Amerikalıların harika pastırmaları, lezzetli kremaları, peynirleri ve toz yumurta sarıları vardı. Hepsini karıştırıp bu makarnayı generallere ve subaylara akşam yemeğinde servis ettim. Son anda biraz karabiber eklemeye karar verdim, bu da mükemmel bir tat verdi. ” İtalyan web sitesi “Gambo Rosso”ya göre Gualandi'nin haber verdiği söyleniyor. Hemen ardından şef Roma'ya gitti ve burada Müttefikler için de yemek pişirdi ve bazılarına göre bu yemek giderek yaygınlaştı.
İtalyanların çok satan kitabının geliştirilmesinde Amerikalıların bir şekilde yer aldığı fikri herkesten hoşlanmıyor. Özellikle yemeği ilk pişirenlerin İtalyan kömürcüler olabileceği düşünülürse. Bazı yemek ansiklopedileri, bu yemeğin aslında Lazio bölgesinde Amerikalılar burayı işgal etmeden önce bilindiğini bilmek istiyor. Buna göre lahana ocaklarının (Carbonaro) öğle yemeği molasında hazırlandığı söyleniyor. Ve son olarak yemeğin adı olan Spaghetti alla Carbonara da bunu akla getiriyor. Kömür yakıcı tarzı spagetti gibi bir anlama geliyor. Bazıları ise bu basit yemeği kömür ateşinde pişirdikleri söylenen Abbruzzo'daki oduncuları işaret ediyor.
Carbonara, Arrabbiata & Co.
Bunlar dünyadaki en iyi makarna tarifleri
Orijinal tarif: Spagetti alla carbonara
Klasik makarnanın bu tarifi Carlos Santi ve Rosino Brera'nın 1966 tarihli bir yemek kitabından gelse de oldukça geç bir tarih olsa da birçok kişi onu orijinal tarif olarak adlandırıyor. Kesin olan ise günümüzde yaygınlaşan bir tasarım olduğudur.
Malzeme listesi (4 kişilik)
500 gr spagetti
100g guanciale
50 gr tereyağı
4 yumurta sarısı
Tuz biber
rendelenmiş pecorino
Her şey güzelce kızarana kadar doğranmış guanciale'yi tereyağında kızartın. Spagettiyi bol tuzlu suda al dente oluncaya kadar pişirin, süzün, bir kaseye koyun ve tereyağı ve pastırmayla karıştırın. Erişteleri dört derin tabağa bölün ve her birinin ortasına bir yumurta sarısı koyun. Hızlıca karıştırın ve rendelenmiş Parmesan serpin.
Kaynaklar: “On Yemekte Makarnanın Tarihi”, Luca Cesari, Gambero Rosso, Via Medina, Gurme Raporu
#Konular