Yeşil Çizik Zeytin Tanımı İçin Materyaller
Merhaba arkadaşlar,.
Salamura mevsimi yaklaşıyorken favori zeytin tanımımı de şuraya iliştireyim
). Bu tanım ile kurduğum zeytinler çerez üzere kapışılıyor ve 1 yıldan fazla dayanıyor. Pazardan alınan zeytinler sap ve eziklerden çürüklerden ayıklanarak iki tarafınca bıçakla çizilir. Dilek edenler pazardaki çizme makinelerinden de geçirebilir, gectiğimiz yıl ben de o denli yaptım. Ancak epey süratli meskene gelip yıkamanız ve bidona doldurmanız gerekiyor. Aksi biçimde çizik yerlerinden kararma başlıyor.
.
- 3 kg yeşil zeytin
- 1,5 litre içme suyu
- 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu
- 3 yemek kaşığı salamura tuzu
- 1 tatlı kaşığı şeker (dolu)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (şişelerin hava almasını engellemek için)
- 1 adet 5 litre su şişesi
- 9 adet 0.5 litre su şişesi
- 1 adet huni
Merhaba arkadaşlar,.
Salamura mevsimi yaklaşıyorken favori zeytin tanımımı de şuraya iliştireyim
). Bu tanım ile kurduğum zeytinler çerez üzere kapışılıyor ve 1 yıldan fazla dayanıyor. Pazardan alınan zeytinler sap ve eziklerden çürüklerden ayıklanarak iki tarafınca bıçakla çizilir. Dilek edenler pazardaki çizme makinelerinden de geçirebilir, gectiğimiz yıl ben de o denli yaptım. Ancak epey süratli meskene gelip yıkamanız ve bidona doldurmanız gerekiyor. Aksi biçimde çizik yerlerinden kararma başlıyor.- Çizilip yıkanılan zeytinler 5 litrelik su bidonuna doldurulur ve üzerine çeşme suyu eklenerek mutfağın güneş görmeyen bir noktasına kaldırılır.
- Birinci 3 gün katiyetle suyu değiştirilmez ki zeytin ileride erime yapmasın.
- Orta ara kapağı gevşetilerek gazı çıkarılır, yoksa kapak resen fırlayabilir.
- Birinci 3 gün geçtikten daha sonra her gün zeytinin suyu değiştirilir.
- Damak zevkinize bakılırsa 10-15 gün bu sürece devam edilir.
- Ben hayli acı zeytin sevmediğim için 15 gün boyunca değiştiriyorum.
- Tabi zeytinin cinsine göre de bu mühlet değişir lakin çekirdeği kolay çıkıyorsa ve tatlanma olmuşsa mühlet kâfi demektir.
- Akabinde salamura materyalleri karıştırılır.
- Her tuzun yoğunluğu farklı olduğu için yumurta testi yapabilirsiniz.
- İstek ederseniz limon tuzunu da arttırabilir yahut azaltabilirsiniz.
- Bu kısımda damak zevkinize bakılırsa revize yapabilirsiniz.
- Salamura suyuna şeker eklememizin niçini de kararmayı önlemek.
- Zeytinler huni yardımı ile küçük su şişelerine doldurulur.
- Üzerlerine salamura suyu eklendikten daha sonra kapatmadan evvel her bir şişeye 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek kapak sıkıca kapatılır.
- Yemek istenildiğinde 1 şişe kesilerek cam kavanoza doldurulur.
- Bittikçe taze zeytin açılır.
.