Kombucha binlerce yıldır tüketilen Çin asıllı fermente bir çaydır. Şeker-çayı çözeltisi, bakteriler ve maya tarafınca yaygın olarak bilinen bir “SCOBY” (bakteri ve maya simbiyotik kolonisi) ile fermente edilir. Ekseriyetle siyah çay ile yapılmış olsa da, kombucha yeşil çaylar ile de yapılabilir...