“Şeker ve lezzet”
Barchefin Aurora Almenar: “Berlin'de kimse bir kokteyl için 20 avro ödemiyor”
Makale Dinle
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Aurora Almenar, Barcelona 2022'deki Paradiso'yu dünyanın en iyi barı yaptı. Şimdi Berlin'in çatılarını karıştırıyorlar. Kokteyller ve lüksün ne olduğu sorusu hakkında bir konuşma.
Oranienburger kapısındaki bar clara bir cam ufo gibi dolaşıyor Berlin. 39 yaşında Aurora Almenar, kızarmış bir yumurta gibi görünen bir kokteyl sunuyor. “Yumurta sarısını kırmalısın” diyor. Yeni kartınızın bir parçası, “Tuvalet Kağıdı” dergi sergisinden esinlenerek barınızın altında birkaç kat.
Kızarmış yumurta olarak bir kokteyl – bu biraz abartılı değil mi?
Kulağa çılgınca geldiğini biliyorum. Ama safran tarzını “sarısı” ve Sherry ve Rum'u kırdığınızda, gerçek bar kültürü benim için başlar. Çünkü eylem anılar yaratır. Küre çatladığında, içeceğin ötesine geçen bir an var – tam olarak bu küçük etkileşim, zevkten bir hikaye yapar
Karakas'ta basit koşullarda büyüdüler, bugün her biri 15 Euro'ya mal olan kokteylleri karıştırıyorlar. Bu nasıl oldu?
Venezuela'da reklam okudum ve televizyon için çalıştım. Sonra kriz geldi, 2010'da Barselona'ya gittim. Bir arkadaşım bana barında bir iş teklif etti. Sadece iki tür viski biliyordum. Aniden yüzlerce şişe ile bir rafın önünde durdum. Yeni bir dil öğrenmek gibiydi.
Ve görünüşe göre onları çabucak öğrendiler. Altı yıl sonra, Paradiso'daki laboratuvar şefiydi, sektördeki uzmanlar tarafından dünyanın en iyi barı olarak adlandırdılar.
Yolculuğum 14 yıl sürüyor. Ben bir garson, barmen, sonra Paradiso bir laboratuvar patron. 2019'da Paradiso Laboratuarının yöneticisi oldum, 40 kişiye liderlik ettim, hepsi detaylar hakkında çılgınca. Bartools'a plastiği geri dönüştürmek için sıfır SIP programı geliştirdik. 2022'de taahhüdümüz dünyanın en iyi 50 barında birincilikle taçlandırıldı.
08 Mayıs 2025.13: 22
“Şeker ve lezzet”
Neden Alman Knausern Kokteyl'de – Bir Barmen hesaplıyor
Neden dünyanın en iyi çubuğunu bırakıyorsun?
Yeni bir şeye ihtiyacım vardı. Berlin bana hitap etti. Bu şehir … farklı.
Ne ölçüde?
Barselona'da insanlar bir içki tartışıyor. Fikirlerinize katılıyorsunuz. İşte diyorsunuz ki: “Açıklamalar için teşekkürler, ama bir viski ekşi olmak istiyorum.” Nokta. Bu Berlin doğrudanlık başlangıçta oldukça zordu.
Teslim oldun mu?
HAYIR! Sana viski ekşi veriyorum – ama şeffaf, haha. Ayrıca tamamen şeffaf bir cin fesleğen şut yapıyoruz. Konuklar önce “Lütfen ne, bu benim içkim mi?” O zaman deneyin ve şunu söyle: “Hayatımın en iyi cin fesleğen şut!”
Kızarmış yumurta olarak bir kokteyl? Aurora Almenar, “Ama safran tarzını kırdığınızda” sarısı “ve şeri ve rom yükselttiğinde, benim için gerçek bar kültürüne başlayın,” diyor Aurora Almenar
© Clara Bar
Nasıl şeffaf bir fesleğen şut yaparsınız?
Basil ile çırçırdan bir infüzyon. Sonra fesleğen şurubu, asit çözeltisi, bu fesleğen yağının üstünde temizleyin. Su gibi görünüyor, ama büyükannemin bahçesi gibi tadı var.
Şimdi Berlin'deki Bara Bar'ın arkasındalar. 18 Euro kokteyl ile başladı, yeni menüde fiyatlar 14 veya 15 Euro'ya düşürüldü. Ne oldu?
Berlin Londra değil. Münih bile değil. Konsepti geliştiren New Yorklular vizyonlarını buraya getirmek istediler. Ancak bu işe yaramadı. Berlinliler bir kokteyl için 20 Euro ödemiyorlar. Bu yüzden fiyatları düşürdük ve yerel ürünlerle daha fazla deney yaptık. Dünyanın yarısından uçmak zorunda değilsin.
Ama hala “fakir ama seksi” ile flört eden bir şehirde 15 Euro.
Bu sizi hızla neyin lüks olduğu sorusuna getirir. Geçmişte herkes düşündü ve sadece Rich için erişmek pahalı ürünlerdi. Benim için lüks tamamen farklı bir şey ifade ediyor: deneyim. Nasıl hissettiğinle ilgili.
Bar lüksünüz mü?
En iyi ürünleri kullanıyoruz, hizmetimiz mükemmel. Ama herkes için orada olmak istiyoruz. Birinin sadece barımı deneyimlemek için devam etmesini istemiyorum. Barcelona – Paradiso on iki avro için menüde içki vardı ve biz dünyada bir numara vardı.
Barcelona'dan neyi özlüyorsun?
Gastronomi. Barselona'da her köşede herhangi bir yerde iyi yiyebilirsiniz. Burada? Ya Kebap ya da Yarım Servet Ödüyorsunuz. Bu güçlü gıda kültürünü özlüyorum. Bu yüzden Latin Amerika lezzetlerini, İspanyol ürünlerini getiriyorum. Berlinliler yeni zevkleri tanımalı.
Yeni menünüz, fotoğraflar için bilinen “Tuvalet Kağıdı” dergisine dayanıyor, burada gülmeniz gerekip gerekmediğini bilmediğiniz. Konuklar ne bekleyebilir?
Onları tam olarak o eğimli görüntü dünyasına çekmek istiyorum: Dayil Güzellik, Çığlık Renkleri, Yoksul Gerçeklik. Bu nedenle her içecek bu çılgın filmden tek bir çerçeve gibidir – biraz yanlış, ama kesinlikle unutulmaz.
Yeni “Melondrama” kokteylinde, mezcal'ı keçi peyniri ve karpuz ile karıştırın. Kalbine el: Bunun gibi bir şey kim içiyor?
Kontrastları seven herkes. Dumanlı Mezcal, tuzlu peynir, Mirin ve Sumach'ı öpüyor, kavun tatlılığını içeceğin kalbine çekiyor. Sonuç tuzlu, duygusal ve şaşırtıcı derecede içilebilir.
“Erişte Colada” da, meyve kalıntıları yenilebilir makarna için geri dönüştürülür. Bu sıfır waded fikir ne kadar politik olarak?
Çok. Sürdürülebilirliğin feragat ettikten sonra tatmak zorunda olmadığını gösteriyoruz: Başkalarının attığı şey eğlenceli bir set haline gelir ve içeceğe hikaye bükülmesini sağlar.
Anılar yaratmak istediklerini söylüyorlar. Dürüst olmak gerekirse, bu biraz ezoterik geliyor.
Biliyorum! İçkemi “Sarı Tuğla Yolu” kullanarak açıklıyorum. Bu, Baklava'nın çocukluk anısına. Ne zaman denize gittiğimizde, bu Türk dükkanında durduk. Bu yapışkan tatlılık, fındık … Ben çoğaltıyorum: romdan yağ yıkama tereyağı, ceviz, antep fıstığı, karanfil. Ayrıca safran bal. Eğer bunu içersen, içinde yeni bir anı oluştururum.
11 Nisan 2025.18: 11
“Şeker ve lezzet”
Çavdar viski neden kaos sağlıyor ve hangisini denemeli
Ne Bellek Karakas İçkiniz görünüyor mu?
Mango! Yeni menüde Mango ile iki yeni içki var. Köklerimi onunla göstermek istiyorum.
Berlin aşamasında David Bowie için bir içecek yaratmak için bir carte blanche alıyorsunuz. Onu ne hazırlarsın?
Oh, bu zor! Gin, elbette, İngiliz tarafı için. Süperstar olduğu için parıltılı bir şey. Ama dürüst olmak gerekirse? İyi bir kokteyl yaratmak için kişiyi anlamalısınız. Sadece görüntü değil. Burada Berlin'de ne içtiğini araştırmam gerekirdi.
Berlin hakkında sizi en çok şaşırtan neydi?
Bir topluluk inşa etmek ne kadar zor. Herkes Barselona'daki herkesi tanıyor. İşte insanlar geliyor, içiyor, git. Düzenli konuklarım fikirlerimizi seviyorlar, ancak bize güvenene kadar bir yıl sürdü.
Bazen değişimden pişman mısın?
Hayır. Berlin bana meydan okuyor. Bu şehir sizi tekrar düşünmeye zorluyor. Barselona'daki rahatlık alanımda kalırdım. Burada savaşmalıyım. Bu beni daha iyi yapıyor.
Sizce, en sevdiğiniz içeceklerin yüzde 80'ini evde hangi üç şişe karıştırabilirsiniz?
Bir şişe Campari, yüksek kaliteli kırmızı bir vermut ve bir şişe şeri gibi vazgeçilmezdir. Oh, Sherry'yi seviyorum! Düşük ABV-NeGroni, yani biraz daha düşük alkol içeriği ile karıştırırdım! Antica formülünün veya Mancino'nun vermut olarak bir araya gelmesini, artı Gin yerine Lustau'dan Fino Sherry ve Campari'nin bir kısmını alıyorum. Buz üzerinde karıştırın ve kokteyl hazırdır.
28 Şubat 2025.18: 06
“Şeker ve lezzet”
Üç gizli tarif: Barker espresso martini içiyor
Son olarak: Mükemmel bir içecek yapan nedir?
Daha azı daha fazla. Aşırı yüklenmiş gözlüklerden nefret ediyorum. İyi bir kokteyl dengesine, bir hikayeye ve onu anlayan birine ihtiyaç duyar. Sonunda sadece viski ekşi olmasını istese bile.
Barchefin Aurora Almenar: “Berlin'de kimse bir kokteyl için 20 avro ödemiyor”
Makale Dinle
Mevcut bağlantıyı kopyalayın
Anma listesine ekle
Aurora Almenar, Barcelona 2022'deki Paradiso'yu dünyanın en iyi barı yaptı. Şimdi Berlin'in çatılarını karıştırıyorlar. Kokteyller ve lüksün ne olduğu sorusu hakkında bir konuşma.
Oranienburger kapısındaki bar clara bir cam ufo gibi dolaşıyor Berlin. 39 yaşında Aurora Almenar, kızarmış bir yumurta gibi görünen bir kokteyl sunuyor. “Yumurta sarısını kırmalısın” diyor. Yeni kartınızın bir parçası, “Tuvalet Kağıdı” dergi sergisinden esinlenerek barınızın altında birkaç kat.
Kızarmış yumurta olarak bir kokteyl – bu biraz abartılı değil mi?
Kulağa çılgınca geldiğini biliyorum. Ama safran tarzını “sarısı” ve Sherry ve Rum'u kırdığınızda, gerçek bar kültürü benim için başlar. Çünkü eylem anılar yaratır. Küre çatladığında, içeceğin ötesine geçen bir an var – tam olarak bu küçük etkileşim, zevkten bir hikaye yapar
Karakas'ta basit koşullarda büyüdüler, bugün her biri 15 Euro'ya mal olan kokteylleri karıştırıyorlar. Bu nasıl oldu?
Venezuela'da reklam okudum ve televizyon için çalıştım. Sonra kriz geldi, 2010'da Barselona'ya gittim. Bir arkadaşım bana barında bir iş teklif etti. Sadece iki tür viski biliyordum. Aniden yüzlerce şişe ile bir rafın önünde durdum. Yeni bir dil öğrenmek gibiydi.
Ve görünüşe göre onları çabucak öğrendiler. Altı yıl sonra, Paradiso'daki laboratuvar şefiydi, sektördeki uzmanlar tarafından dünyanın en iyi barı olarak adlandırdılar.
Yolculuğum 14 yıl sürüyor. Ben bir garson, barmen, sonra Paradiso bir laboratuvar patron. 2019'da Paradiso Laboratuarının yöneticisi oldum, 40 kişiye liderlik ettim, hepsi detaylar hakkında çılgınca. Bartools'a plastiği geri dönüştürmek için sıfır SIP programı geliştirdik. 2022'de taahhüdümüz dünyanın en iyi 50 barında birincilikle taçlandırıldı.
08 Mayıs 2025.13: 22
“Şeker ve lezzet”
Neden Alman Knausern Kokteyl'de – Bir Barmen hesaplıyor
Neden dünyanın en iyi çubuğunu bırakıyorsun?
Yeni bir şeye ihtiyacım vardı. Berlin bana hitap etti. Bu şehir … farklı.
Ne ölçüde?
Barselona'da insanlar bir içki tartışıyor. Fikirlerinize katılıyorsunuz. İşte diyorsunuz ki: “Açıklamalar için teşekkürler, ama bir viski ekşi olmak istiyorum.” Nokta. Bu Berlin doğrudanlık başlangıçta oldukça zordu.
Teslim oldun mu?
HAYIR! Sana viski ekşi veriyorum – ama şeffaf, haha. Ayrıca tamamen şeffaf bir cin fesleğen şut yapıyoruz. Konuklar önce “Lütfen ne, bu benim içkim mi?” O zaman deneyin ve şunu söyle: “Hayatımın en iyi cin fesleğen şut!”
Kızarmış yumurta olarak bir kokteyl? Aurora Almenar, “Ama safran tarzını kırdığınızda” sarısı “ve şeri ve rom yükselttiğinde, benim için gerçek bar kültürüne başlayın,” diyor Aurora Almenar
© Clara Bar
Nasıl şeffaf bir fesleğen şut yaparsınız?
Basil ile çırçırdan bir infüzyon. Sonra fesleğen şurubu, asit çözeltisi, bu fesleğen yağının üstünde temizleyin. Su gibi görünüyor, ama büyükannemin bahçesi gibi tadı var.
Şimdi Berlin'deki Bara Bar'ın arkasındalar. 18 Euro kokteyl ile başladı, yeni menüde fiyatlar 14 veya 15 Euro'ya düşürüldü. Ne oldu?
Berlin Londra değil. Münih bile değil. Konsepti geliştiren New Yorklular vizyonlarını buraya getirmek istediler. Ancak bu işe yaramadı. Berlinliler bir kokteyl için 20 Euro ödemiyorlar. Bu yüzden fiyatları düşürdük ve yerel ürünlerle daha fazla deney yaptık. Dünyanın yarısından uçmak zorunda değilsin.
Ama hala “fakir ama seksi” ile flört eden bir şehirde 15 Euro.
Bu sizi hızla neyin lüks olduğu sorusuna getirir. Geçmişte herkes düşündü ve sadece Rich için erişmek pahalı ürünlerdi. Benim için lüks tamamen farklı bir şey ifade ediyor: deneyim. Nasıl hissettiğinle ilgili.
Bar lüksünüz mü?
En iyi ürünleri kullanıyoruz, hizmetimiz mükemmel. Ama herkes için orada olmak istiyoruz. Birinin sadece barımı deneyimlemek için devam etmesini istemiyorum. Barcelona – Paradiso on iki avro için menüde içki vardı ve biz dünyada bir numara vardı.
Barcelona'dan neyi özlüyorsun?
Gastronomi. Barselona'da her köşede herhangi bir yerde iyi yiyebilirsiniz. Burada? Ya Kebap ya da Yarım Servet Ödüyorsunuz. Bu güçlü gıda kültürünü özlüyorum. Bu yüzden Latin Amerika lezzetlerini, İspanyol ürünlerini getiriyorum. Berlinliler yeni zevkleri tanımalı.
Yeni menünüz, fotoğraflar için bilinen “Tuvalet Kağıdı” dergisine dayanıyor, burada gülmeniz gerekip gerekmediğini bilmediğiniz. Konuklar ne bekleyebilir?
Onları tam olarak o eğimli görüntü dünyasına çekmek istiyorum: Dayil Güzellik, Çığlık Renkleri, Yoksul Gerçeklik. Bu nedenle her içecek bu çılgın filmden tek bir çerçeve gibidir – biraz yanlış, ama kesinlikle unutulmaz.
Yeni “Melondrama” kokteylinde, mezcal'ı keçi peyniri ve karpuz ile karıştırın. Kalbine el: Bunun gibi bir şey kim içiyor?
Kontrastları seven herkes. Dumanlı Mezcal, tuzlu peynir, Mirin ve Sumach'ı öpüyor, kavun tatlılığını içeceğin kalbine çekiyor. Sonuç tuzlu, duygusal ve şaşırtıcı derecede içilebilir.
“Erişte Colada” da, meyve kalıntıları yenilebilir makarna için geri dönüştürülür. Bu sıfır waded fikir ne kadar politik olarak?
Çok. Sürdürülebilirliğin feragat ettikten sonra tatmak zorunda olmadığını gösteriyoruz: Başkalarının attığı şey eğlenceli bir set haline gelir ve içeceğe hikaye bükülmesini sağlar.
Anılar yaratmak istediklerini söylüyorlar. Dürüst olmak gerekirse, bu biraz ezoterik geliyor.
Biliyorum! İçkemi “Sarı Tuğla Yolu” kullanarak açıklıyorum. Bu, Baklava'nın çocukluk anısına. Ne zaman denize gittiğimizde, bu Türk dükkanında durduk. Bu yapışkan tatlılık, fındık … Ben çoğaltıyorum: romdan yağ yıkama tereyağı, ceviz, antep fıstığı, karanfil. Ayrıca safran bal. Eğer bunu içersen, içinde yeni bir anı oluştururum.
11 Nisan 2025.18: 11
“Şeker ve lezzet”
Çavdar viski neden kaos sağlıyor ve hangisini denemeli
Ne Bellek Karakas İçkiniz görünüyor mu?
Mango! Yeni menüde Mango ile iki yeni içki var. Köklerimi onunla göstermek istiyorum.
Berlin aşamasında David Bowie için bir içecek yaratmak için bir carte blanche alıyorsunuz. Onu ne hazırlarsın?
Oh, bu zor! Gin, elbette, İngiliz tarafı için. Süperstar olduğu için parıltılı bir şey. Ama dürüst olmak gerekirse? İyi bir kokteyl yaratmak için kişiyi anlamalısınız. Sadece görüntü değil. Burada Berlin'de ne içtiğini araştırmam gerekirdi.
Berlin hakkında sizi en çok şaşırtan neydi?
Bir topluluk inşa etmek ne kadar zor. Herkes Barselona'daki herkesi tanıyor. İşte insanlar geliyor, içiyor, git. Düzenli konuklarım fikirlerimizi seviyorlar, ancak bize güvenene kadar bir yıl sürdü.
Bazen değişimden pişman mısın?
Hayır. Berlin bana meydan okuyor. Bu şehir sizi tekrar düşünmeye zorluyor. Barselona'daki rahatlık alanımda kalırdım. Burada savaşmalıyım. Bu beni daha iyi yapıyor.
Sizce, en sevdiğiniz içeceklerin yüzde 80'ini evde hangi üç şişe karıştırabilirsiniz?
Bir şişe Campari, yüksek kaliteli kırmızı bir vermut ve bir şişe şeri gibi vazgeçilmezdir. Oh, Sherry'yi seviyorum! Düşük ABV-NeGroni, yani biraz daha düşük alkol içeriği ile karıştırırdım! Antica formülünün veya Mancino'nun vermut olarak bir araya gelmesini, artı Gin yerine Lustau'dan Fino Sherry ve Campari'nin bir kısmını alıyorum. Buz üzerinde karıştırın ve kokteyl hazırdır.
28 Şubat 2025.18: 06
“Şeker ve lezzet”
Üç gizli tarif: Barker espresso martini içiyor
Son olarak: Mükemmel bir içecek yapan nedir?
Daha azı daha fazla. Aşırı yüklenmiş gözlüklerden nefret ediyorum. İyi bir kokteyl dengesine, bir hikayeye ve onu anlayan birine ihtiyaç duyar. Sonunda sadece viski ekşi olmasını istese bile.