Çorum İskilip Dolması Tanımı İçin Gereçler
Not EkleTanımı Yazdır
- 1 kilo akçeltik pirinç
- 3-4 adet orta uzunluk soğan
- 200 gram tereyağı
- 1 litre su
- Karabiber
- Tuz
- Kemikli ve lop kırmızı et 1.5 kilo
Not EkleTanımı Yazdır
- Öncelikli olarak ılık bol tuzlu suda pirinç ıslatılır en az 2 saat ıslı kalması gerekiyor.
- Soğanlar epeyce ince doğranır. Mümkünse robottan geçirilir.
- Robottan geçirirken yarım su bardağı su eklenirse daha ince doğranması sağlanacaktır.
- Büyük bir pilavlık tencereye tereyağ alınır ve üzerine doğranmış soğanlar eklenir ve fotoğrafta olduğu üzere kızarana kadar sık sık karıştırarak uygunca kızartılır (burası kıymetli hepsi birebir ayarda ve uygun kızarmış olmalı).
- Birebir şişe ölçü kabıyla yani pirinç ölçüsü kadar su kızaran soğanların üzerine eklenir ve tuz eklenir.
- Su 5 dk tencerenin ağzı kapalı biçimde kısık ateşte kaynayarak soğanları haşlayacağız.
- Su kaynayıp soğanlar haşlanana kadar ıslanan pirinçler güzelce suyu berraklaşana kadar birden çok sefer yıkanacak ve suyu süzülmesi gerekecek.
- Pirinçler kaynayan soğanların üzerine eklenecek ve epeyce güçlü olmayan ateşte son ayarda pişirilecek (bu ölçü pirinç için orta göz ülkü 2 katı için en büyük beğenilen daha fazla ölçüde pirinç ve soğan ikiye bölünüp farklı ayrı pişirilmelidir).
- Pişen pirinçlerin tuzuna bakılmalı olağan olmalı ve pirinçler biraz çiğ olmalıdır.
- Pişen pirinçler ölçüsüne bakılırsa 2 ye 3 yahut daha fazla olacak biçimde bölünerek süratlice soğuması sağlanır. Soğuyan pirinçlerin üzerine karabiber serpiştirilir.
- Ben pirinçleri pişirdiğim tencere ile dolmayı yapacağım tencereyi tıpkı tencere olarak kullandım farklı tencere kullanabilirsiniz. Benim kullandığım tencere 30 litrelikti.
- Tencerenin büyüklüğü pirincin ölçüsüne ve dolma yaparken tencere içine konan sacayağı ve tepsinin sığabileceği büyüklükte olmalıdır.
- sonrasındasında kemikler ve et el avucu büyüklüğün de lop lop olacak biçimde tencereye konur.
- Üzerine su sacayağının üzerine konan tepsiye değmeyecek kadar eklenir.
- Tuz eklenir ve en son soyulmuş bir soğan konur.
- Su kaynaması beklenir kaynayınca üzerine biriken köpükler olursa alınır ve sacayağı ve tepsi yerleştirilir.Not: sacayağı ve tepsinin çelik olması daha sağlıklı olacaktır.
- Soğumaya bırakılan pirinçler bez torbaya doldurulur ve ağzı pirinçleri sıkıştırmayacak, epeyce uçtan olmayacak biçimde bağlanır ya da kıvrılarak tepsinin üzerine yerleştirilir.
- Torbanın üste gelen kısımları dikkatlice yağlı kağıtla kaplanır.
- Üste açık yer kalmamalıdır zira tencerenin kapağından üzerine damlayan sular torbaya dalmadığında pirinçler hamur olacaktır.
- Tencerenin kapağı kapatılır bir kenarına kürdan sıkıştırılır ve kapağın etrafı hamurla kapatılır. Yarım saat yüksek ateşte ondan sonrasında 5-6 saat en küçük beğenilen kısık ateşte pişirilir.
- Düğünlerde akşam ezanıyla hazırlanır ve sabah ezanıyla açılıp ikram edilir. Fakat mesken ortamında bu mühlet kâfi olacaktır. Bu niçinle dünyanın en uzun müddette pişen yemeğidir ve osmanlıdan gelen bir yemektir. Ayrıyeten düdüklü tencere doğal yollarla yapılmaktadır.
- Bu müddet sonunda tencere açılır torba ortasındaki pirinçler yenecek kadarı 5 litrelik bir tencereye ya da geniş bir leğene konur üzerine tencere ortasındaki et suyu süzülerek gezdirilir ve hafifçeten karıştırılır ve tencerenin ağzı kapatılır bu türlü pirinçler et suyu ile özleşmiş olur.
- Bu ortada tenceredeki etlerin yenecek kadarı iri biçimde parçalanır. Et suyu ile özleşen dolma renger dediğimiz bakır ağzı kapaklı kaba konur yoksa borcam üzere bir kabada konabilir.
- Üzerine etler eklenir ve karabiber serpilir ve ikrama hazırdır.
- Soğumadan servis edilir. Yanında sirke salatası ile ikramı hoş olur. Sirke salatası tariflerim de mevcuttur. Afiyet olsun. Düğünlerde konuk ağırlamalarında en evvel şehriye çorbası daha sonra sirke salatası ve dolma ikram edilir. En son tatlı olarak un helvası servis edilir. Tüm tarifler sayfamda mevcuttur.