tarafından Denise Snieguolė Wachter
25 Nisan 2024, 19:28
5 dakika
İyi bir İtalyan restoranı yapan şey kırmızı beyaz kareli masa örtüleri değil, tabakta biten şeydir. Kremalı domates sosu? Hayır. Ekşi antipasti mi? Hayır. Biz rehberlik sağlıyoruz.
İtalya'da yemek kültür demektir, bir ritüel gibi kutlanır. Bu asla sonradan akla gelen bir düşünce değildir, asla karnınıza doymak için bir sürü makarnayı kürekle atmazsınız. Asla! Bu nedenle bir İtalyan var Cena (Akşam yemeği) yine bir dizi menü dizisinden: İlki bir meze (başlangıç), ardından primo piattogenellikle erişte veya pirinç yemeğidir, ikinci piatto – Et veya balık, sebze veya salata ile, son dokunuş tatlıdır tatlıadından da anlaşılacağı gibi ve Kahvebir İtalyan espressosu.
İtalya'da iyi bir trattoria veya restoran bulmak zor değil. Akşam 20.00 veya 21.00 sıralarında ortalığı kasıp kavuran İtalyanları takip etmeniz yeterli. Peki Almanya'da durum gerçekte nasıl? İtalyan restoranının görülmeye değer olup olmadığını veya ona sırtınızı dönmeniz gerekip gerekmediğini anlamanıza yardımcı olacak sekiz numara anlatacağız. Bazı püf noktaları ve kurallar elbette göz kırpmayla ifade edilir. Ancak şu ifadeyi unutmayın: “Non si fa!” Bunu yapmayın! İtalya'da çok popüler.
İpucu 1: Basit yemekler sipariş edin
Püf noktaları aslında oldukça basit çünkü kelimenin tam anlamıyla basitliklerinde yatıyorlar. Makarnayı yalnızca domates soslu veya makarna aglio e olio ile sipariş edin. Her ikisi de başarısı en iyi malzemelere bağlı olan çok basit yemeklerdir. Şef bu yemeklerde hata yaparsa, orada başka bir şey yemenize gerek kalmaz – restoran kalite ve özgünlük açısından başarısız olmuştur. Bu nedenle artık “İtalyan restoranı” damgasını taşımamalı. Eğer şef kremayı domates sosuna karıştırırsa, olabildiğince çabuk uzaklaşın. Aynı şey carbonara makarna için de geçerlidir. Krema karbonara ait değildir. Sadece: yumurta, parmesan, guanciale (domuz yanağından veya boynundan pastırma), pecorino ve karabiber.
Çam fıstığı veya hamsi filetosunun aglio e olio makarnada yeri yoktur – tadı bozarlar. Gerçekten buna ne giriyor? Aglio e olio sarımsak ve yağ anlamına gelir. Bu yüzden bu basit yemeğin ana malzemeleri bunlardır. Peperoncino (kurutulmuş biber), düz yapraklı maydanoz veya taze rendelenmiş Parmesan ile kombinasyon da oldukça popülerdir. Basit, çok hızlı ve inanılmaz lezzetli.
Tek gerçek carbonara
02:17 dakika
İpucu 2: Mozzarella peyniri
Mozzarella genellikle salata olarak servis edilir. insalata caprese mozarella, domates ve fesleğen içeren bir İtalyan meze salatasıdır. İtalya bayrağına karşılık gelen kırmızı, beyaz ve yeşil renkleri nedeniyle ulusal bir yemek olarak kabul edilir. Genellikle salata sirke – tercihen balzamik – zeytinyağı, tuz ve karabiber ile servis edilir. Ölümcül! Çünkü buffalo mozzarella veya burrata'yı balzamik sirke ve biberle sunan herkes ince peynirin tadını bozar. Şuna: insalata caprese Aslında zeytinyağı ve tuz dışında pek bir şey yok.
İpucu 3: Antipasti ekşi değildir
Antipastiyi kim sevmez? Meze İtalyanca 'yemekten önce' ifadesini ifade eder ve İtalyan mutfağındaki başlangıç yemeğini tanımlar. Havada kurutulmuş soğuk jambon veya salam etleri, Parmesan veya Pecorino gibi İtalyan peynir spesiyaliteleri gibi küçük yemeklerle başlar. Ama aynı zamanda bir miktar sirke ve bol miktarda zeytinyağı ile salamura edilmiş sebzeler de var. Patlıcan, kabak, mantar ve biber, İtalyan restoranlarında sıklıkla sergileniyor. Bu çok da büyütülecek bir şey değil, ancak Almanya'da sirke çoğu zaman elinizden kayıp gidiyor gibi görünüyor. Antipastinin tadının çoğu zaman çok ekşi olduğunu – kesinlikle kabul edilemez – başka nasıl açıklayabilirsiniz? İyi İtalyanları tanıyabilirsiniz çünkü sebzeler kendi harika lezzetlerini geliştirirler ve tatları ne çok tatlı ne de çok ekşidir.
İpucu 4: Balık ve Parmesan. Değil si fa!
Herhangi bir gerçek İtalyan, garsonun kendisine balıklı bir makarna tabağı servis etmesi ve üzerine kaşıkla Parmigiano (Parmesan peyniri) koyması durumunda restorandan hemen kaçardı. Romalılar “Non si fa” diye kükrerdi. Bunu yapmayın! Balık ve peynir İtalya'da bir tabu, konuşmaya bile gerek yok.
Püf Noktası 5: Scaloppinler incedir ve dana etinden yapılır
Scaloppine, tabiri caizse İtalyan şnitzelleridir. Domuz etinden yapılan doyurucu Viyana tarzı şnitzel ile hiçbir şekilde karşılaştırılamazlar. Deniz tarakları şnitzellerimizin zarif ve narin akrabalarıdır. Çünkü dana etinden yapılırlar, asla domuz etinden yapılmazlar ve çok düz, ince ve küçüktürler. Eğer biri sana aksini söylerse kaç…
İpucu 6: Pizza
Her sokak köşesindeler: fast food mağazalarında, sahte İtalyan restoranlarında, hatta fırında bile. Ancak İtalya'da olmadığımızı asla unutmamalıyız. Çünkü ne fırıncılar İtalyanlarla kıyaslanabilir ne de fast food dükkanları. İyi pizzalarımız var ama çok sık değil. Yine de iyi bir pizzayı kötü bir pizzadan ayırmak için şu temel kuralları kullanabilirsiniz: Pizzanın üzerinde ananas olmamalıdır. Kuzu bile değil. Bezelye ve mısır yok. Toprak başlı başına bir konudur. Ama aslında pizzaya bir bakış bile tadının güzel olup olmayacağını anlamak için yeterli. Kaplama yüzeyde yüzüyorsa: “Hayır!”. Zemin çok kalınsa: “Hayır!”. Çıtır ve çıtır değilse: “Hayır!”. İyi pizza bu kadar basit olabilir. Ve asla pizzanın yanında şarap içmeyin. Pizzanın yanında bira, isteğe bağlı olarak su var ama şarap yok.
Afiyet olsun!
İtalya'da pizza ve makarnadan uzak ne yemelisiniz?
İpucu 7: Ev şarabının tadı güzel olmalı ve pahalı olmamalıdır
Başkaları ne derse desin, her iyi İtalyan restoranı aslında ucuz ve iyi bir ev şarabı sunar. Elbette bu hayal edebileceğiniz en iyi şarap olmayacak. Ancak İtalyanlar şarabı şarabın kendisinden dolayı değil, aslında yemekle birlikte içiyorlar. Ve açık ev şarabı genellikle en iyi sonucu verir. İçilebilir, lezzetlidir ve yemeğin güzel tadını gölgede bırakmaz. Eğer yoksa, artık oraya gitmeyin.
İpucu 8: Almanlar ve kapuçinoları
Aslında herkesin sevdiği şeyi içmesine izin vermelisin. Ancak İtalya'da her zaman rasyonel olarak gerekçelendirilemeyen birkaç mutfak kuralı vardır. Yine de: Non si fa!
Bu nedenle 1 numaralı temel kural: Kapuçino kahvaltıdır. İtalyanlar biz Almanlar kadar kahvaltı yapmıyorlar, hayır, hiç de yemiyorlar. Güvendikleri bir “bar”da (kahve barı anlamına gelir) buluşup kapuçino sipariş etmeyi tercih ediyorlar. Ya bu kadar yeter ya da ardından caffè'ye (İtalyan espresso) veya kapuçinoya sevgiyle batırılan bir cornetto (kahvaltılık kruvasan) gelir. Almanya'da akşam yemeğinden sonra kapuçino sipariş ederseniz, elbette garson servis edecektir. Ama aslında: Non si fa! Yemekten sonra kahvaltı değil, espresso, yani caffè içilir – İtalya'da hemen bir turist olarak açığa çıkarsınız veya restorandan yüksek bir kavisle uçarsınız. Bu elbette bir şaka. Yine de: Garson akşam yemeğinden sonra size gönüllü olarak kapuçino ikram ederse, bu restorana güvenle sırtınızı dönebilirsiniz – o gerçek bir İtalyan değil.
#Konular
25 Nisan 2024, 19:28
5 dakika
İyi bir İtalyan restoranı yapan şey kırmızı beyaz kareli masa örtüleri değil, tabakta biten şeydir. Kremalı domates sosu? Hayır. Ekşi antipasti mi? Hayır. Biz rehberlik sağlıyoruz.
İtalya'da yemek kültür demektir, bir ritüel gibi kutlanır. Bu asla sonradan akla gelen bir düşünce değildir, asla karnınıza doymak için bir sürü makarnayı kürekle atmazsınız. Asla! Bu nedenle bir İtalyan var Cena (Akşam yemeği) yine bir dizi menü dizisinden: İlki bir meze (başlangıç), ardından primo piattogenellikle erişte veya pirinç yemeğidir, ikinci piatto – Et veya balık, sebze veya salata ile, son dokunuş tatlıdır tatlıadından da anlaşılacağı gibi ve Kahvebir İtalyan espressosu.
İtalya'da iyi bir trattoria veya restoran bulmak zor değil. Akşam 20.00 veya 21.00 sıralarında ortalığı kasıp kavuran İtalyanları takip etmeniz yeterli. Peki Almanya'da durum gerçekte nasıl? İtalyan restoranının görülmeye değer olup olmadığını veya ona sırtınızı dönmeniz gerekip gerekmediğini anlamanıza yardımcı olacak sekiz numara anlatacağız. Bazı püf noktaları ve kurallar elbette göz kırpmayla ifade edilir. Ancak şu ifadeyi unutmayın: “Non si fa!” Bunu yapmayın! İtalya'da çok popüler.
İpucu 1: Basit yemekler sipariş edin
Püf noktaları aslında oldukça basit çünkü kelimenin tam anlamıyla basitliklerinde yatıyorlar. Makarnayı yalnızca domates soslu veya makarna aglio e olio ile sipariş edin. Her ikisi de başarısı en iyi malzemelere bağlı olan çok basit yemeklerdir. Şef bu yemeklerde hata yaparsa, orada başka bir şey yemenize gerek kalmaz – restoran kalite ve özgünlük açısından başarısız olmuştur. Bu nedenle artık “İtalyan restoranı” damgasını taşımamalı. Eğer şef kremayı domates sosuna karıştırırsa, olabildiğince çabuk uzaklaşın. Aynı şey carbonara makarna için de geçerlidir. Krema karbonara ait değildir. Sadece: yumurta, parmesan, guanciale (domuz yanağından veya boynundan pastırma), pecorino ve karabiber.
Çam fıstığı veya hamsi filetosunun aglio e olio makarnada yeri yoktur – tadı bozarlar. Gerçekten buna ne giriyor? Aglio e olio sarımsak ve yağ anlamına gelir. Bu yüzden bu basit yemeğin ana malzemeleri bunlardır. Peperoncino (kurutulmuş biber), düz yapraklı maydanoz veya taze rendelenmiş Parmesan ile kombinasyon da oldukça popülerdir. Basit, çok hızlı ve inanılmaz lezzetli.
Tek gerçek carbonara
02:17 dakika
İpucu 2: Mozzarella peyniri
Mozzarella genellikle salata olarak servis edilir. insalata caprese mozarella, domates ve fesleğen içeren bir İtalyan meze salatasıdır. İtalya bayrağına karşılık gelen kırmızı, beyaz ve yeşil renkleri nedeniyle ulusal bir yemek olarak kabul edilir. Genellikle salata sirke – tercihen balzamik – zeytinyağı, tuz ve karabiber ile servis edilir. Ölümcül! Çünkü buffalo mozzarella veya burrata'yı balzamik sirke ve biberle sunan herkes ince peynirin tadını bozar. Şuna: insalata caprese Aslında zeytinyağı ve tuz dışında pek bir şey yok.
İpucu 3: Antipasti ekşi değildir
Antipastiyi kim sevmez? Meze İtalyanca 'yemekten önce' ifadesini ifade eder ve İtalyan mutfağındaki başlangıç yemeğini tanımlar. Havada kurutulmuş soğuk jambon veya salam etleri, Parmesan veya Pecorino gibi İtalyan peynir spesiyaliteleri gibi küçük yemeklerle başlar. Ama aynı zamanda bir miktar sirke ve bol miktarda zeytinyağı ile salamura edilmiş sebzeler de var. Patlıcan, kabak, mantar ve biber, İtalyan restoranlarında sıklıkla sergileniyor. Bu çok da büyütülecek bir şey değil, ancak Almanya'da sirke çoğu zaman elinizden kayıp gidiyor gibi görünüyor. Antipastinin tadının çoğu zaman çok ekşi olduğunu – kesinlikle kabul edilemez – başka nasıl açıklayabilirsiniz? İyi İtalyanları tanıyabilirsiniz çünkü sebzeler kendi harika lezzetlerini geliştirirler ve tatları ne çok tatlı ne de çok ekşidir.
İpucu 4: Balık ve Parmesan. Değil si fa!
Herhangi bir gerçek İtalyan, garsonun kendisine balıklı bir makarna tabağı servis etmesi ve üzerine kaşıkla Parmigiano (Parmesan peyniri) koyması durumunda restorandan hemen kaçardı. Romalılar “Non si fa” diye kükrerdi. Bunu yapmayın! Balık ve peynir İtalya'da bir tabu, konuşmaya bile gerek yok.
Püf Noktası 5: Scaloppinler incedir ve dana etinden yapılır
Scaloppine, tabiri caizse İtalyan şnitzelleridir. Domuz etinden yapılan doyurucu Viyana tarzı şnitzel ile hiçbir şekilde karşılaştırılamazlar. Deniz tarakları şnitzellerimizin zarif ve narin akrabalarıdır. Çünkü dana etinden yapılırlar, asla domuz etinden yapılmazlar ve çok düz, ince ve küçüktürler. Eğer biri sana aksini söylerse kaç…
İpucu 6: Pizza
Her sokak köşesindeler: fast food mağazalarında, sahte İtalyan restoranlarında, hatta fırında bile. Ancak İtalya'da olmadığımızı asla unutmamalıyız. Çünkü ne fırıncılar İtalyanlarla kıyaslanabilir ne de fast food dükkanları. İyi pizzalarımız var ama çok sık değil. Yine de iyi bir pizzayı kötü bir pizzadan ayırmak için şu temel kuralları kullanabilirsiniz: Pizzanın üzerinde ananas olmamalıdır. Kuzu bile değil. Bezelye ve mısır yok. Toprak başlı başına bir konudur. Ama aslında pizzaya bir bakış bile tadının güzel olup olmayacağını anlamak için yeterli. Kaplama yüzeyde yüzüyorsa: “Hayır!”. Zemin çok kalınsa: “Hayır!”. Çıtır ve çıtır değilse: “Hayır!”. İyi pizza bu kadar basit olabilir. Ve asla pizzanın yanında şarap içmeyin. Pizzanın yanında bira, isteğe bağlı olarak su var ama şarap yok.
Afiyet olsun!
İtalya'da pizza ve makarnadan uzak ne yemelisiniz?
İpucu 7: Ev şarabının tadı güzel olmalı ve pahalı olmamalıdır
Başkaları ne derse desin, her iyi İtalyan restoranı aslında ucuz ve iyi bir ev şarabı sunar. Elbette bu hayal edebileceğiniz en iyi şarap olmayacak. Ancak İtalyanlar şarabı şarabın kendisinden dolayı değil, aslında yemekle birlikte içiyorlar. Ve açık ev şarabı genellikle en iyi sonucu verir. İçilebilir, lezzetlidir ve yemeğin güzel tadını gölgede bırakmaz. Eğer yoksa, artık oraya gitmeyin.
İpucu 8: Almanlar ve kapuçinoları
Aslında herkesin sevdiği şeyi içmesine izin vermelisin. Ancak İtalya'da her zaman rasyonel olarak gerekçelendirilemeyen birkaç mutfak kuralı vardır. Yine de: Non si fa!
Bu nedenle 1 numaralı temel kural: Kapuçino kahvaltıdır. İtalyanlar biz Almanlar kadar kahvaltı yapmıyorlar, hayır, hiç de yemiyorlar. Güvendikleri bir “bar”da (kahve barı anlamına gelir) buluşup kapuçino sipariş etmeyi tercih ediyorlar. Ya bu kadar yeter ya da ardından caffè'ye (İtalyan espresso) veya kapuçinoya sevgiyle batırılan bir cornetto (kahvaltılık kruvasan) gelir. Almanya'da akşam yemeğinden sonra kapuçino sipariş ederseniz, elbette garson servis edecektir. Ama aslında: Non si fa! Yemekten sonra kahvaltı değil, espresso, yani caffè içilir – İtalya'da hemen bir turist olarak açığa çıkarsınız veya restorandan yüksek bir kavisle uçarsınız. Bu elbette bir şaka. Yine de: Garson akşam yemeğinden sonra size gönüllü olarak kapuçino ikram ederse, bu restorana güvenle sırtınızı dönebilirsiniz – o gerçek bir İtalyan değil.
#Konular