Sarıyer Böreği Tanımı İçin Gereçler
Hamuru için:
Not EkleTanımı Yazdır
Hamuru için:
- 1 adet yumurta
- 1 türk kahvesi fincanıyla sıvı yağ
- 1/2 (yarım) limonun suyu
- 4 su bardağı kadar un
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 400 gram kıyma
- 2 orta uzunluk soğan
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz
- Karabiber
- 125 gram eritilmiş tereyağı
Not EkleTanımı Yazdır
- Tencereye aldığımız zeytinyağında kıyma ve soğan (diriliğini kaybedecek biçimde) kavrulur.
- Kuş üzümü, tuz ve baharatlar eklenir; soğumaya bırakılır.
- Hamurun materyalleri bir ortaya getirilir, yoğrulur; yumuşak lakin ele yapışmayan bir hamur elde edilir, üstü kapatılıp yarım saat bekletilir.
- Hamurdan 10 eşit beze yuvarlanır, beşerli iki kümeye ayrılır.
- Birinci beze un serptiğimiz yerde yemek tabağı büyüklüğünde açılır.
- Üzerine erittiğimiz tereyağından fırçayla sürülür; 2. Beze açılır, birinci bezenin üstüne yayılır.
- Beş bezeye de birebir süreç uygulanır, yalnızca en üstteki bezeye yağ sürülmez.
- Üzerine streç sinema kapatılır. Başka 5 bezeye de birebir süreç uygulanır ve 1 saat bu türlü bekletilir. Müddetin sonunda 5’li küme tezgahın üzerine alınır, biraz merdaneyle biraz da hamurun kenarlarından elle çekiştirerek yırtmadan hamur büyütülüp ortadan ikiye kesilir.
- Uzun kenarına iç gereci konur ve rulo yapılır.
- Rulo yaptıktan daha sonra avuçta biraz sıkarak rulolar biraz daha uzatılır.
- Fırın tepsisine alınan böreklere artan tereyağından sürülür ve 180 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirilir. (peynirli, patatesli, ıspanaklı… tercih edilebilir. Afiyet olsun.